Harmonizações perfeitas

Quatro queijos, quatro taças

Um brie macio pede um gole diferente de uma lasca de queijo curado. Escolha uma das duplas abaixo e faça uma pequena experiência: prove o vinho sozinho, morda o queijo e volte à taça. O que mudou no segundo gole?

Queijo de cabra fresco e Sauvignon Blanc

Espalhe um pouco de chèvre fresco no pão. A textura úmida e o sabor levemente ácido encontram companhia num Sauvignon Blanc seco, sobretudo num exemplar de perfil cítrico. Para um encontro do vale do Loire, procure um Sancerre branco.

Na prova. Comece com o queijo puro. Depois acrescente uma folha de manjericão e repita: o aroma verde do vinho costuma ficar mais fácil de reconhecer.

Brie e Champagne brut

Separe um pedaço que inclua casca e miolo. A casca branca pode lembrar cogumelo; o centro lembra creme. A acidez e as bolhas do Champagne brut refrescam a boca entre as mordidas. Nesta combinação, um espumante brasileiro brut de método tradicional também faz bonito.

Na prova. Experimente o miolo primeiro e deixe a casca para a segunda mordida. Se a garrafa tiver aromas de pão tostado, repare como eles acompanham a casca. Conheça Reims, na região de Champagne.

Comté curado e Chardonnay do Jura

Escolha um pedaço firme de Comté e procure na taça um Chardonnay do Jura. Os aromas de avelã de um queijo mais curado encontram eco em brancos com notas de castanhas. A firmeza da massa pede um vinho com textura suficiente para se fazer sentir depois da mordida.

Na prova. Quebre uma lasca com a ponta da faca e deixe que ela amoleça na boca. Compare o sabor que fica do queijo com o final do vinho.

Roquefort e Porto ruby

O queijo azul encerra a tábua. Uma ponta de Roquefort traz bastante sal e o sabor marcante dos veios azuis. O Porto ruby entra com doçura e fruta escura, duas sensações que continuam perceptíveis ao lado do queijo.

Na prova. Sirva uma pequena porção do vinho e um pedaço de queijo do tamanho de uma azeitona. Ajuste o tamanho da próxima mordida até encontrar a proporção de que mais gosta.

Para dividir a experiência, basta escolher uma dupla. Leve pão neutro e água à mesa e deixe que cada pessoa conte o que percebeu. Leia sobre receber amigos em casa.